食の専門家である栄養士は、さまざまな食の現場でバリバリ活躍しています。ただ常に現場では人手不足とされていて、「こんなはずじゃなかった」と辞めていく人も決して少なくありません。栄養士は想像以上に辛い状況にあり、疲れた、辞めたい、転職したい、と追い込まれるケースも多いのです。
栄養士という仕事に問題があるというより、栄養士の労働環境・職場環境に問題があることが多いです。夢をもって栄養に士なった人たちの辞めたい理由や問題点、おすすめの転職先を考えてみましょう。
栄養士の転職理由は職場環境の問題
栄養士の転職理由としては、「仕事量が多すぎて耐えられない」「毎日、忙しく時間に追われる」「身体的に辛い」など、過酷な職場環境が挙げられます。特に、シフト制により早朝から勤務があったり、逆に遅番だと帰宅が遅いなど、休日が一定では無いなど、生活リズムが問題となっている場合も少なくありません。
現場では調理も担当して炊事担当(食事を作る人)という認識の場合も多く、事務仕事や雑務にも追われてしまい、本来の栄養管理的な業務に時間が使えないというジレンマもあります。
毎日狭い厨房内での少人数の勤務ですし、濃い人間関係がトラブルになるケースも多々あります。退職者も多い職種なのもあり、慢性的な人手不足によって余計に一人にかかる労働量が増大し、更に退職者を増やしていくという悪循環も起きやすい職場です。
栄養士としての本来業務ができず、単なる調理員としてしか扱われないことへの不満や、職場の食事に関する考え方や価値観が合わない場合(とにかく低予算での献立を求められる等)などで、転職を考える栄養士も少なからず存在します。
例えば、病院では医師や看護師などと比較すると院内での職種格差(ピラミッドのようなヒエラルキー)が大きく存在し、精神的に苦痛だという人もいます。老人ホームでは、入居しているお年寄りの笑顔のために、さまざまな献立を考えて工夫しても、とにかく予算重視で食費を低く抑えることが重視されるのが悲しいというケースもあります。
栄養士の転職先の多様化
栄養士の職場は厨房内だけでなく、厨房を取り巻く環境や誰のための食事なのかによっても、大きく異なります。従来は、老人ホームや病院、学校などの食事を提供する施設に所属している栄養士が多く、栄養士は調理をする人で炊事担当要員のような感覚の組織も多かったのが事実です。
最近では、栄養士や調理員を直接雇用するのではなく、給食委託会社に厨房内をまるごと委託する病院や介護施設、学校なども増えています。
転職先として、給食委託会社を選択して、現場へ常駐配属されたり、アチコチの施設へ応援に行ったりする栄養士もいます。あるいは、弁当宅配などの会社で調理員として勤務し、将来的に献立を考えたりする立場への栄養士業務にキャリアアップをするケースもあります。
給食委託会社にもいろいろな特徴があり、老人介護など介護食を得意としていたり、病人食に力を入れてる企業や、学校給食に特化している会社もあります。スポーツ選手など、アスリートの栄養管理に着目して、各種スポーツ団体やプロ競技のチームと契約しているような企業もあります。
食品メーカーなどでの研究部門や新商品開発部門も、栄養士の募集をしていることもあります。
栄養士の転職活動でのアピール方法
栄養士の転職では、自分自身の得意分野が明確にある人が優遇される傾向があります。老人ホームでの勤務経験のある栄養士なら、介護食の献立や高齢者の栄養管理、お年寄り向けのメニュー、祝い膳や季節の献立などが得意としてアピールする方法です。
病院や老人ホームも高級志向の施設であれば、献立も一般とは異なって高級レストランのような献立だったりすることもあります。施設によっていろいろと特色がありますので、今までの職場の特色を踏まえ、次のチャレンジしたい方向を語るのも良いでしょう。
食品メーカーの栄養士求人の場合は、新商品開発などで常に新鮮な発想の出来る人を求めています。少子化や高齢化社会の進行もあり、企業は特定ターゲットに向けた新商品開発を加速していますので、企業ニーズと得意な分野がマッチすればアピール度は高くなります。
条件面の良い労働環境の良い職場や、優良な企業への転職を希望する場合は、自分を高く売り込む必要があります。常食の献立だけでなく、病人食や介護食、アレルギー対応の献立作成など、特色を出した方が転職市場においてアピールしやすいでしょう。
栄養士 まとめ
栄養士には、さまざまな働き方も選択肢があります。正社員勤務だけでなく、派遣やパートで働く栄養士も多く、結婚や妊娠を機に一旦離職した栄養士が復帰するケースも少なくありません。やりがいや好条件を求めて転職する栄養士もいますし、キャリアやスキルも、転職の目的も人それぞれです。
自分のスキルやアピール部分をしっかりと把握し、将来を見据えて転職先の選定や相談は、信頼できるキャリアコンサルタントを活用しましょう。在職中には登録だけして、自分に足りないスキルをチェックするのも有効ですし、自分の人材価値を確認したり、求人情報を得るだけでも気持ちは随分と楽になります。
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